وصفات جديدة

خبز صنع المنزل

خبز صنع المنزل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ضعي 25 مل من الماء الدافئ في وعاء ، ضعي الخميرة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة.

ضعي في وعاء 100 مل من الماء والسكر والملح والزيت والبيض. ثم تخلط جيدا بملعقة وتضاف الخميرة. اخلطي كل شيء وابدئي في إضافة 350 جم من الدقيق المنخل واخلطيهم بملعقة. اتركي العجين لينضج لمدة ساعة. بعد ذلك نضع باقي الدقيق على المائدة وننشره ونضع العجينة فوق الدقيق ونبدأ بالعجن حتى لا يتبقى طحين. شكلي الخبز ، ضعي ورق الخبز في الصينية وضعي البيغل. نقوم بعمل بعض التخفيضات فوق الخبز ونتركه لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، دهن الخبز بقليل من الماء وضعه في الفرن المسخن على حرارة 180 درجة. نضع الخبز في الفرن لمدة ساعة تقريباً. ثم لف الخبز بمنشفة لمدة 10-15 دقيقة.

شهية طيبة!


خبز منزلي مع بصل مكرمل

حتى وقت قريب ، اشتريته للتو ، أعترف بذلك. لم أكن أعلم أنه كان جيدًا في المنزل. آه ، إنه في الواقع أفضل بكثير ، ورقيق ، ولذيذ أكثر من ذلك الموجود في التجارة. لقد اختفى بسرعة لدرجة أنني في المرة القادمة أفعل اثنين مباشرة بدلاً من واحد!

ابدأ بالطبع بالبصل المكرمل. سخني الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. يُقلى البصل قليلاً لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح طريًا. قلل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة واترك البصل (مع التحريك من حين لآخر حتى لا يحترق أو يلتصق) يتحول إلى اللون الذهبي. تبلي بالملح (إذا أردت أن يكون أكثر حلاوة يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم) واتركيه جانباً ليبرد.

في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق مع الملح. تُذوّب الخميرة الطازجة في ماء فاتر وتُضاف إلى الدقيق. نخلط كل شيء جيداً ثم نضيف البصل المكرمل وأوراق البصل الأخضر. اعجن جيداً حتى تصبح العجينة هشة وتخرج من حافة الوعاء. قم بتغطيته بفوطة مطبخ نظيفة واتركه يرتفع لمدة ساعة واحدة ويجب أن يتضاعف # 8211.

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية قبل الخبز بـ 30 دقيقة. نضع العجينة في مقلاة غير لاصقة (مستطيلة ، مستديرة ، كما يحلو لك ، على ما يرام).

عندما تضعه في الفرن ، اسكب كوبًا من الماء في قدر الموقد - والذي يجب وضعه على أدنى درجة ، أسفل الشواية التي تضع عليها الخبز. وبالتالي ، نظرًا للبخار الذي سيتشكل ، سيكون الخبز رقيقًا وغير لزج. اخبزي الخبز لمدة 25-30 دقيقة ، حتى تبقى العجينة على عود الأسنان.

إذا أردت ، يمكنك إطلاق العنان لخيالك وإضافة المزيد من السمسم والكمون والفلفل الأحمر المخبوز والمقطع جيدًا (كما فعلنا) ، إلخ.


نصائح أخرى للحصول على خبز جيد

يجب أن يكون المكان الذي تحضر فيه الخبز مريحًا حراريًا ، لكن ليس دافئًا جدًا.

يجب حفظ الدقيق والمكونات في هذه البيئة قبل بدء التحضير ، بحيث يكون لها نفس درجة الحرارة.

يجب رفع الخميرة بشكل منفصل قبل وضعها في خليط الخبز الأساسي. ستستمر عملية التخمير ، التي تجعل الخبز يرتفع ، أثناء العجن. يجب ألا تتلامس الخميرة مع الملح ، فهي تذوب دائمًا مع القليل من السكر ، أو إذا كنت تريد تجنب السكر تمامًا بالحليب الفاتر أو الماء الدافئ والقليل من الدقيق.

يجب تقليب الخميرة لترتفع لمدة 15 دقيقة على الأقل. في بعض الأحيان حتى 30. يكون جاهزًا عندما يشكل فجوات هوائية ويضاعف حجمه. كل هذا يتوقف على نوع الخميرة وجودتها. لا تضع خميرة أكثر مما تقول الوصفة. سيكون طعم الخبز كريهًا أو به ثقوب كبيرة بالداخل.

العجن هو أهم عملية. يجب أن يتم تحضيره بشكل صحيح ، دائري ، بضغط متساوٍ ، حتى يغير العجين قوامه (تتشكل سلاسل الغلوتين). إذا كان في البداية لزجًا وصلبًا ، يصبح تدريجيًا عن طريق العجن مرنًا ومضغوطًا ، بحيث ينفصل تمامًا عن اليد ولم يعد يلتصق.

يُضاف الزيت في نهاية العجن وليس إلزاميًا. يتمثل دورها في عدم لصق العجين بيديك وعدم تجاوز كمية الدقيق التي ستستخدمها لتشكيلها.

يجب ترك العجينة ترتفع على مرحلتين ، بعد العجن وبعد وضعها في الصينية.

يجب أن تكون الصواني في درجة حرارة الغرفة.

لا تملأ الدرج أكثر من اللازم ، لأنه سيخرج أثناء الخبز.

تُخبز عجينة الخبز في فرن ساخن (غير ساخن) على نار خفيفة.

في العجين يمكنك وضع البذور ، والأعشاب المجففة ، وقطع الزيتون و # 8211 كل حبات البصل في نهاية عملية العجن ، أو البصل المصفى والمصفى جيدًا الذي ينتشر على عجينة الخبز ، ثم لفه مثل كعكة وعجن بشكل سطحي عدة مرات قبل وضعها في الدرج.

تعليقات الفيسبوك

قصص ذات الصلة

أفكار هدايا شخصية للنساء والرجال

10 نصائح للحفاظ على دراجتك في حالة جيدة

كيف تختار استراتيجية التسويق المناسبة لعملك

مناقشة 9 تعليقات

يبدو خبزي جيدًا. أفعل كما في النص ولكن في اليوم التالي يتحطم.
لماذا ا ؟ لقد جعلت العجين أكثر رطوبة ، وأصعب ، وأكثر ارتفاعًا ، وأقل ارتفاعًا. إنه نفس الشيء تقريبًا. أنا أتزلج على الطحين & # 8230.
أين أنا مخطئ؟ أعتقد أن نوعية الطحين هي السبب.
يساعد
شكرا

يتم طحن فتات الخبز ، غير متماسكة جيدًا ، لأن العجين لا يُعجن جيدًا ولا يُعجن بشكل كافٍ. بالطبع ، جودة الطحين مهمة أيضًا كثيرًا.في 1 كجم من الدقيق ، أضع 50 غرامًا من الخميرة الطازجة ، والماء الدافئ حوالي 500 أو 600 مل ، وملعقة كبيرة من السكر ، وملح 2 ملعقة شاي ، وزيت أضع حوالي 2 أو 3 قبضات (بقدر ما يذهب الحال إلى راحة اليد). لذلك نضع الدقيق في وعاء العجن ، ونصنع الفتحة في المنتصف ، حيث تضع الخميرة المهروسة بالإضافة إلى السكر ، ونضيف الماء الدافئ حوالي 100 مل ، واخلطوا بأصابعكم قليلاً ، واتركوا حتى ينتفخ ، ثم أضف يسخن الماء والملح تدريجيًا ، ويعجن يدويًا حتى يتجانس جيدًا ، ثم يوضع حفنة من الزيت ، ويعجن بعد كل منهما ، والآن فقط تبدأ العجن الحقيقي ، والذي يجب أن يستمر لمدة ساعة. اضغطي العجين بقبضتك ، ثم اطويها ، وجلبها من الجانب إلى المنتصف ، ثم امسكها في راحة يدك وارفعها ، اتركها ، وامسكها وارفعها ، عدة مرات ، تخيل. الجزء العلوي من الكيك ، من الأسفل إلى الأعلى ، هو نفسه ، لكن بدون الملعقة ، ومع راحة اليد & # 8230 ، وبهذه الطريقة تدمج العجينة الهواء. ثم اضغط عليها مرة أخرى بقبضة اليد ، وقم بطيها ، ثم ارفعها ، وهكذا لمدة ساعة & # 8230 ، في النهاية ستلاحظ أنها لا تلتصق بيدك. يتم وضع الزيت في البداية وليس في النهاية. بعد الانتهاء من العجن ، اعطيه شكل دائري في وعاء العجن ، غطيه واتركيه يرتفع حتى يزيد حجمه ثلاث مرات # 8230 ، ثم اعجنه أكثر قليلا ، ضعيه على المنضدة مدهون بالقليل دهنها بالزيت ودهن يديك ، وحاول بيديك أن تجعلها مثل كرة ، فتجلب العجينة من الجوانب إلى المنتصف ، ولكن من أسفل ، وعندما تقوم بتشكيلها ، تضعها في طبق الخبز ، والذي سبق لك دهنها بقليل من الزيت ووضعت ورق الخبز & # 8230 ، وقم بتغطيته ، واتركه يرتفع حتى يتضاعف في الحجم. قبل وضعها في الفرن ، دهنها بقليل من الزيت. ثم نضع القدر في الفرن على النار المناسبة ونتركه يخبز لمدة ساعة و 15 دقيقة تقريباً ، يجب تشغيل الفرن قبل نصف ساعة تقريباً. عندما تصبح جاهزة للطهي ، أخرجيها من المقلاة ، ورشيها بالماء البارد على السطح كله ، وضعيها على شواية ، وغطيها بقطعة قماش خفيفة ، واتركيها لتبرد. عندما تشتري الدقيق ، انظر إلى أنه يجب أن يكون خاصًا بمنتجات الخبز والمخابز ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فإن الدقيق الذي يحتوي على 000 جيد. إذا لم يكن لديك خميرة طازجة ، يمكنك أيضًا وضع كيس يحتوي على نصف كجم من الدقيق. أتمنى أن أستطيع مساعدتك! لذلك ، يجب عجن العجينة جيدًا ، وساعة لكل كيلوجرام من الدقيق. يجب أن تكون النار مناسبة ، ونفس الشيء من البداية إلى النهاية. تخرج القشرة السميكة عندما تكون النار صغيرة ، وبالتالي يجب أن يبقى الخبز لفترة أطول في الفرن حتى ينتهي الخبز. أصنع الخبز كل أسبوع ، يخرج جيدًا ، مخبوز جيدًا ، قشرة ذهبية ، غير محترقة ، خفيفة ، إذا ضربته بإصبعي ، يبدو فارغًا & # 8230 ، زوجي سعيد! إنها جيدة تمامًا عندما تبدأها ، ولكن حتى بعد 4 أيام & # 8230 ، هذا هو مقدار الخبز الذي نحتفظ به & # 8230 لصنع خبز جيد!

ينهار الخبز لأن العجين لا يعجن جيدًا ولا يكفي! عند 1 كجم من الدقيق ، نضع 50 جرام من الخميرة الطازجة ، وملعقة كبيرة من السكر للمايونيز ، والملح 2 ملعقة صغيرة ، حوالي 500 ، 600 مل من الماء الدافئ ، وأضع حوالي 100 مل من الزيت على شريحتين & # 8230 ، لذا ضعي الدقيق في وعاء العجن ، نصنع حفرة في المنتصف ، نضع الخميرة المهروسة + سكر + 100 ماء دافئ ، نخلط ونتركها تنتفخ & # 8230 ، ثم نضع الملح فوق الدقيق ونبدأ في وضع الماء تدريجياً ونخلط حتى تصبح ناعمة. ، ثم ضعي الزيت على شريحتين ، واعجن حتى يندمج جيدًا في العجين & # 8230 ، كل شيء يجب أن يستمر حوالي 5 دقائق & # 8230 ، والآن فقط تبدأ بالعجن & # 8230 ، ضع ساعتك بجانبك ، وتحسب ساعة واحدة من العجن & # 8230 ، إذا قمت بعمل نصف كمية ، قلل الوقت إلى 30 دقيقة & # 8230 ابدأ واضغط على العجين بقبضة اليد ، ثم قم بطيها ، وجلب الجوانب إلى المنتصف ، ثم ارفعها ، امسكها بين راحة اليد والأصابع الأربعة (بهذه الطريقة يتم دمج الهواء) ، ثم مرة أخرى بقبضة اليد ، مطوية ، مرفوعة من أسفل إلى أعلى مع راحة اليد ، وهكذا لمدة ساعة لا تقل عن & # 8230 ، ل أخيرًا سترى أنه لم يعد يلتصق باليد. ثم قم بتشكيله بشكل دائري في وعاء العجن ، ولا تخرجه أثناء العجن ، وقم بتغطيته واتركه يرتفع حتى يتضاعف ثلاث مرات في الحجم. بعد هذا الوقت ، اعجنها أكثر من ذلك بقليل ، 4 ، 5 دقائق ، ضعي القليل من الزيت على المنضدة ، دهن يديك ، واعطيه شكل كرة ، مع إدخال الجوانب ، أسفل المركز & # 8230 ، التناسق من العجين طري نوعا ما ثم نضعه على شكل خبيز مدهون بالقليل من الزيت ويوضع ورق الخبز في قاع المقلاة ويكون الزيت حتى لا يتسرب الورق ويغطيه ويترك لترتفع حتى يتضاعف حجمها ، دهنها بقليل من الزيت في الأعلى ، وضعها على النار لمدة ساعة و 15 دقيقة & # 8230 ، تبقى النار كما هي من البداية إلى النهاية. عندما يكون جاهزًا ، أخرجه من المقلاة ، ثم انقعه في جميع أنحاء السطح ، بما في ذلك الجزء السفلي ، بالماء البارد ، واحرق قليلاً ولكن مرر ، ثم ضعه على شواية ، وقم بتغطيته من الأعلى بقطعة قماش خفيفة ، واتركها لتبرد. أصنعه من 1 كجم طحين ، ويستمر حوالي 4 أيام & # 8230 ، إنه جيد في اليوم الأول كما في اليوم الأخير. إذا قمت بتحويله إلى النصف ، فسيتم تقليل وقت الخبز إلى 30 أو 40 دقيقة. يوجد خبز fff جيد ولذيذ ، بقلبه مربوط ، قشرة ذهبية ، خفيف ، عندما تضغط عليه بإصبعك ، يبدو فارغًا & # 8230 ، يستحق كل هذا الجهد! يخرج الخبز بقشرة سميكة إذا تم خبزه على نار خفيفة ولمدة أطول. أقول لكم كل هذا من تجربتي الخاصة. تحتوي عجينة الخبز على كميات ثابتة من الدقيق والخميرة & # 8230 ، السكر اختياري ، يضاف الملح حسب الذوق ، والزيت ، إذا كنت تريد الدجاج ، إذا لم يكن الأمر كذلك ، فلن يحدث شيء ، فقط الزيت يجعلها أكثر رقة & # 8230! لذلك ، يجب أن يعجن الخبز جيدًا ولفترة طويلة ، هذا هو السر كله! أتمنى أن أستطيع مساعدتك! خبز جيد لك! آه ، وشيء آخر & # 8230 ، بعد وضع العجين في المقلاة للتخمير الثاني ، ثم تبدأ النار في الفرن ، والتي يجب أن تكون مناسبة تمامًا طوال فترة الخبز.


فيديو: Homemade Soup SeasoningDried Vegetable Broth - Hausgemachte Suppengewürze - Domaća Vegeta (شهر فبراير 2023).