خمر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إن Cooking Light جزء من مجموعة Allrecipes Food Group. © حقوق النشر 2020 شركة ميريديث. كل الحقوق محفوظة. قد تحصل Cooking Light على تعويض عن بعض الروابط الخاصة بالمنتجات والخدمات الموجودة على هذا الموقع. قد تخضع العروض للتغيير دون إشعار.


يضيف النبيذ الأحمر ثراءً برائحة الأزهار والتوت إلى طلاء الشوكولاتة الغني بالزبدة الذي يقطر على حواف كعكة الشوكولاتة الداكنة.

منذ عام 1995 ، كانت Epicurious هي المورد الغذائي النهائي للطاهي المنزلي ، مع نصائح يومية عن المطبخ ، ومقاطع فيديو ممتعة للطهي ، وأكثر من 33000 وصفة.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. أبيكوريوس قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


نبيذ المشمش المجفف

يمكن عمل هذه الوصفة في أي وقت من السنة. الابتعاد عن المشمش المجفف
تحتوي على سوربات أو بنزوات أو حمض السوربيك أو حمض البنزويك. يصنع جالونًا واحدًا (3.8
لام).

مكونات

  • 2.0 رطل (0.91 كجم) مشمش مجفف مفروم
  • 1 علبة ويلش أو أولد أوركارد 100٪ عصير عنب أبيض (مركز مجمّد)
  • 1 1/4 رطل (0.57 كجم) سكر ديميرارا أو سكر توربينادو (إذا لم يتوفر ، يمكن أن يحل محل
    السكر في الخام)
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة. مزيج حامض
  • 6 مكاييل (2.8 لتر) ماء
  • 1 ملعقة صغيرة. انزيم بكتيكي
  • 1/4 ملعقة صغيرة. التانين العنب
  • 1 قرص كامبدن مطحون
  • 3/4 ملعقة صغيرة. الخميرة المغذية
  • 1 عبوة من خميرة النبيذ Red Star Côte des Blancs

الجمع بين جميع المكونات باستثناء الخميرة في التخمير. يقلب ليذوب السكر ،
يغطى ويوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. أضيفي الخميرة وغطّي وقلّبي يومياً من أجل
10 أيام. توتر في التخمير الثانوي ، والضغط على اللب برفق. اشحن حتى واحد
جالون (3.8 لتر) مع الماء وتناسب غرفة معادلة الضغط. ضع الرف بعد 30 يومًا ومرة ​​أخرى بعد ذلك
60 يومًا إضافيًا. عندما يكون واضحا ، رف مرة أخرى وزجاجة. السماح لسن سنة واحدة.


مكونات وصفة النبيذ عنبية & # 8211 يجعل 4.5 لتر / 1 جالون حوالي 12٪ ABV

1.4 كجم من العنب البري طازج أو مجمد (نظيف ومجهز)
1 كيلو سكر
4.2 لتر ماء
2 ملعقة صغيرة حامض الستريك
1/8 ملعقة صغيرة تانين
1 ملعقة صغيرة خميرة مغذية
1/2 ملعقة صغيرة إنزيم بكتيك
1 قرص كامبدين
1 كيس خميرة نبيذ (توصياتي & # 8211 Vintners Reserve R56 / Lalvin 71B / Lalvin EC1118)


من السهل النبيذ Spritzer

رشاشات النبيذ عبارة عن مشروبات صغيرة جميلة قائمة على النبيذ تتميز بدفقة من الصودا الحلوة وطعم صيفي طازج. إنها سهلة الصنع وقابلة للتكيف إلى ما لا نهاية.

كانت رشاشات النبيذ بلا شك مصدر إلهام لمبردات النبيذ في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات. على الرغم من أنها ليست مفهومًا جديدًا ، إلا أنها يتم الاستمتاع بها في العديد من مناطق إنتاج النبيذ تحت أسماء مختلفة. في ألمانيا ، على سبيل المثال ، يُطلق على هذا الكوكتيل اسم "süssgespritzter" ، في إشارة إلى النبيذ أو عصير التفاح الممزوج بعصير الليمون أو صودا مستوحاة من الحمضيات. على قنوات البندقية ، يستمتع الإيطاليون برذاذ فينيزيانو (أو ، ببساطة ، "سبريتز") ، مزيج منعش من النبيذ الفوار ، أبيرول (مشروب كحولي برتقالي إيطالي) ، ومياه الصودا. تمزج The French 75 ، التي تم إنشاؤها في فرنسا حول الحرب العالمية الأولى ، الشمبانيا مع الجن ، وشراب بسيط ، وعصير الليمون.

يعتبر مشروب النبيذ مثاليًا عندما يكون لديك زجاجة نبيذ أبيض أو أحمر أو وردي في متناول اليد وتكون درجة الحرارة بالخارج معتدلة. يحول الثلج والصودا ما يمكن أن يكون مشروبًا ثقيلًا جدًا في الصيف إلى كوكتيل منعش لا يبرد فقط ولكن أيضًا أقل قوة في الكحول. إن إضافة بعض الفاكهة الموسمية الطازجة إلى الكوب الخاص بك يجعله أكثر انتعاشًا.


فيجي سباركلر

استوديوهات The Spruce / S & ampC Design

ستكون احتفالاتك بالعطلة كاملة مع هذا الكوكتيل الفوار. يبدأ بخلط من التين والبرتقال والتوت البري ، ثم يعلوه الفودكا والبروسيكو. الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق ، ولكن طعم فيجي الماسة سوف يدهش كل من يشربها.


وصفة النبيذ محلية الصنع

احصل على إبريق جالون ، ويفضل أن يكون زجاجيًا ولكن البلاستيك سيفي بالغرض. تنظيفه جيدا. شمها. ربما احتفظ شخص ما بالبنزين فيه. اغسل الإبريق بالصابون (وليس المنظفات) واشطفه باستخدام صودا الخبز في الماء و- أخيرًا- اشطفه بالماء الصافي.

ضع نصف لتر ونصف إلى نصف لتر من العسل في الإبريق (كلما زاد العسل ، كان النبيذ أقوى) ، املأه بالماء الدافئ ورجه.

أضف علبة أو كعكة من الخميرة - نفس الأشياء التي تستخدمها للخبز - واترك الإبريق غير مغطى وجلس في الحوض طوال الليل. سوف تتشكل رغوة في الفم ويصبح كل شيء لزجًا جدًا في هذه المرحلة.

بعد أن تهدأ الفوضى قليلاً ، تكون جاهزًا لوضع قمة عليها. لا ، أقول لا ، قمة صلبة. هذا من شأنه أن يجعلك صانع قنابل بدلاً من صانع نبيذ.

ما عليك القيام به هو ابتكار جهاز يسمح للغاز بالخروج من الإبريق دون السماح بدخول الهواء. دخول الهواء هو ما يحول خلطات النبيذ إلى خل.

تتمثل إحدى طرق القيام بالمهمة في تشغيل خرطوم بلاستيكي أو مطاطي من فوهة الإبريق المغلق بطريقة أخرى ، ثم قم بربط الطرف الحر من خلال فتحة في الفلين واترك الخرطوم معلقًا في كوب أو وعاء من الماء. أو يمكنك عمل حلقة في الخرطوم ، وسكب القليل من الماء وحبس الماء في الحلقة ليكون بمثابة مانع تسرب.

الآن ضع إبريق المشروب بعيدًا لمدة أسبوعين تقريبًا حتى ينتهي من القيام بعمله. إنه جاهز للتعبئة عندما تتوقف الفقاعات عن الوصول إلى القمة.

زجاجات النبيذ القديمة هي الأفضل. يجب عليك استخدام الفلين (ليس ضيقًا جدًا!) لإغلاق النبيذ لأنها ستسمح بكميات صغيرة من الغاز بالهروب. النبيذ جاهز للشرب في أي وقت تقريبًا.

يمكنك استخدام نفس العملية مع الفاكهة أو أي شيء آخر ، باستثناء أنه سيتعين عليك استخراج العصير ، وربما إضافة بعض السكر. ستجد أيضًا أن معظم الفاكهة الطبيعية ستبدأ في التخمر بدون الخميرة وستكون أفضل بهذه الطريقة.

بمجرد أن تصنع كأسك الأول من النبيذ والاستمتاع به ، بغض النظر عن مدى قوته ، ستصبح مدمن مخدرات.


وصفة نبيذ الخوخ محلية الصنع

ملحوظة : يمكنك أيضًا استخدام الوصفة أدناه لعمل ملف نبيذ نكتارين.

2 رطل خوخ مقشر ومنزوع النوى
4 1/2 كوب سكر حبيبي
1 ملعقة صغيرة. مغذيات الخميرة
1/2 ملعقة صغيرة. انزيم بكتيكي
1/4 ملعقة صغيرة. التانين
1 قرص كامبدن
12 كوب ماء مغلي
1 رزمة. خميرة النبيذ

الحجر وقطع الفاكهة. ضع في التخمير الأولي. يُضاف الماء والسكر وقطعة المعسكر ، ويُحرَّك المزيج لإذابة السكر. دع الخليط يجلس بين عشية وضحاها.

في اليوم التالي ، أضف المغذيات والإنزيم البكتيني والتانين. يجب أن تكون الثقل النوعي 1.090 - 1.095. يقلب في الخميرة. يقلب يوميا لمدة 3 أيام. قم بتصفية الفاكهة واستخراج الكثير من العصير منها قدر الإمكان. سيفون في جهاز تخمير ثانوي وإرفاقه بغرفة معادلة الضغط.

للنبيذ الجاف، رف في ثلاثة أسابيع ، وكل ثلاثة أشهر لمدة عام واحد. زجاجة.

لنبيذ حلو، رف في ثلاثة أسابيع. أضف نصف كوب سكر مذاب في كوب من النبيذ. يقلب برفق ، ويوضع مرة أخرى في التخمير الثانوي. كرر هذه العملية كل ستة أسابيع حتى لا يبدأ التخمير مع إضافة السكر. رف كل ثلاثة أشهر حتى عمر سنة. زجاجة.

إذا كان النبيذ غير واضح ، أو لا يزال يحتوي على قدر كبير من الرواسب بين الأرفف ، فقم بتغريم النبيذ على النحو التالي:

استخدم زعانف النبيذ أو الجيلاتين العادي. الجيلاتين: استخدم 1 ملعقة صغيرة. لكل 6 جالونات من النبيذ.
الزعانف: استخدم 1/2 ملعقة صغيرة. لكل 5 جالونات من النبيذ. نقع في نصف كوب ماء بارد لمدة نصف ساعة. يُغلى المزيج حتى يذوب. رائع. قلب في النبيذ. دع الجلوس 10 - 14 يوما. رف.

إذا لم يكن واضحًا بدرجة كافية حتى الآن ، كرر العملية المذكورة أعلاه. لا تقم بزيادة كمية الجيلاتين أو الزعانف. سيبقى الخليط معلقًا في النبيذ ، مما يمنعه من التنظيف. زجاجة النبيذ واضحة مرة واحدة.

النبيذ هو الأفضل إذا كان بإمكانك الامتناع عن شربه لمدة عام كامل من تاريخ بدايته.


6 وصفات لاستخدام زجاجة النبيذ التي فتحتها الليلة الماضية

النبيذ رائع للطهي كما هو للشرب - ولدينا وصفات رائعة باستخدام كلا النوعين الأبيض والأحمر.

ربما سمعت أنه عند الطهي باستخدام النبيذ ، فإن أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها هو محاولة اختيار نبيذ تشربه أيضًا - ليس فقط لتناول رشفة أثناء الطهي ، ولكن أيضًا لنقل النكهات التي تحبها إلى طبق.

العديد من الوصفات تقرن النبيذ بنوع البروتين - الأبيض للأسماك والدجاج والأحمر بالنسبة للحوم الحمراء - على الرغم من أنك ستجد بالتأكيد وصفات تتحدى هذه القاعدة.

تابع القراءة للحصول على بعض الخيارات المعززة بالنبيذ. ليس بالضبط ما تبحث عنه؟ تحقق من ملفات الباحث عن وصفة لمزيد من وصفات النبيذ.

لينجويني مع سمك القد في صلصة النبيذ الأبيض بالزعفران، فوق. اجعل هذه الوجبة السهلة والفاخرة لتلك الليالي عندما تحتاج إلى الاستمتاع بها.


كيفية صنع نبيذ لذيذ محلي الصنع من بقايا الفاكهة المجمدة

جنيفر هي ربة منزل بدوام كامل بدأت رحلتها في سفوح شمال كارولينا في عام 2010. حاليًا ، تقضي أيامها في البستنة ورعاية بستانها وكرومها وتربية الدجاج والبط والماعز والنحل. جينيفر هي شغوفة بالتعليم وتوفر كل الطعام تقريبًا لاحتياجات أسرتها. تستمتع بالعمل في مشاريع إعادة تصميم DIY لإضفاء الجمال على منزلها في أوقات فراغها.

إذا اشتريت عنصرًا عبر الروابط الموجودة في هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة. لا يتأثر المحتوى التحريري لدينا باللجان. اقرأ الإفصاح الكامل.

هل ينتهي بك الأمر مع الكثير من الفواكه المجمدة في الفريزر الخاص بك في نهاية كل موسم؟

إنه لأمر رائع أن تكون في متناول اليد ، لكنها أيضًا تشغل قدرًا كبيرًا من المساحة التي يمكن استخدامها لعناصر أخرى.

بدلاً من تجميد الفاكهة ، وإهدار مساحة في المجمد ، والبحث عن طرق لاستخدامها لاحقًا ، فلماذا لا تسحبها وتبدأ في استخدامها الآن لصنع نبيذ محلي الصنع؟

آخذ أي فاكهة مجمدة متبقية لدي في بداية موسم نمو جديد وأحولها إلى نبيذ لذيذ محلي الصنع. طعمها رائع ويقدم هدية رائعة أيضًا.

إليك كيفية تحويل الفاكهة المجمدة (أو الطازجة) إلى نبيذ:

1. اختر الفاكهة الخاصة بك

يمكنك قطف الفاكهة الطازجة لصنع النبيذ الخاص بك ، لكني أفضل استخدام الفاكهة المجمدة المتبقية لدي.

تحتوي ممتلكاتي على الكثير من العنب والمسكدين والتوت والتوت. لذلك ، عادة ما يتبقى لدي الكثير من الفاكهة كل عام.

سيعمل هذا المشروع حتى إذا كان لديك عدد كبير من الفاكهة المجمدة التي تم شراؤها من المتجر والتي ستضيع في المجمد الخاص بك. اسحبهم للخارج ووضعهم في العمل.

عندما تقطف الفاكهة الطازجة أو تسحب الفاكهة المجمدة من المجمد ، تكون مستعدًا للانطلاق في مغامرة صناعة النبيذ الأولى.

2. تحضير الفاكهة

سواء كانت الفاكهة طازجة أو مجمدة ، فمن الجيد شطفها تحت الصنبور. تأكد من استخدام الماء البارد.

إذا كانت فاكهتك طازجة ، فاحذر من الحشرات والسيقان التي ربما ظلت ملتصقة أثناء عملية قطف الثمار.

أستخدم مصفاة لشطف الفاكهة. هذا يسمح للماء البارد بالمرور بين الفاكهة ، لكنني لا أفقده في البالوعة.

عندما تغسل الفاكهة جيدًا ، وتشعر بالثقة في أنها نظيفة ، قم برجي الماء الزائد منها واتركها لمواصلة التصريف في المصفاة في الحوض.

3. تحضير حاوية النبيذ

إذا سبق لك أن صنعت أي شيء منزلي الصنع ، فأنت تعلم أنه من الضروري التأكد من تعقيم جميع أجهزتك.

القواعد هي نفسها عند صنع النبيذ الخاص بك. أي جراثيم موجودة في الحاوية أثناء عملية صنع النبيذ ستشق طريقها إلى النبيذ الخاص بك.

قد يؤدي ذلك إلى التخلص من العملية برمتها وإهدار مكوناتك. ناهيك عن أنه قد يكون غير آمن للشرب.

لذلك ، خذ الوقت الكافي لتعقيم حاوية صناعة النبيذ الخاصة بك. يجب أن تكون الحاوية الخاصة بك كبيرة بما يكفي لصنع كمية النبيذ التي تريدها وتحتوي على كمية الفاكهة التي تحاول استخدامها.

هذه هي المواصفات الوحيدة لحاويتك. ستعمل العبوات البلاستيكية أو الزجاجية في هذه العملية.

بمجرد اختيار الحاوية الخاصة بك ، قم بتشغيلها في غسالة الأطباق الخاصة بك على إعداد التعقيم. إذا كانت الحاوية كبيرة جدًا ، ففكر في ملؤها بالماء الساخن.

توخ الحذر عند تعقيم الحاوية يدويًا لأنك قد تحرق نفسك بسهولة. يمكنك أيضًا شراء معقم بدون شطف لتسهيل هذا الجزء من العملية.

بعد تعقيم الإبريق ، جففه ، وسيكون جاهزًا للاستخدام.

4. دع السكر وشبكة الفاكهة

حان الوقت الآن لوضع الفاكهة في كيسها. يمكنك استخدام قماش قطني أو كيس شبكي. أفضل استخدام غطاء الوسادة لأنني في متناول يدي في أي وقت.

الفكرة هي أن يتم تصريف عصير الفاكهة في الحاوية أثناء فصل الفاكهة. يجب أن يعمل أي من هذه الخيارات جيدًا لهذا الغرض.

بمجرد وضع الفاكهة في الكيس ، ضعها في الحاوية. اعتمادًا على حجم الحاوية الخاصة بك ، قد ترغب في فتح الكيس في الحاوية أولاً وإضافة الفاكهة ثانيًا.

بعد إضافة الفاكهة إلى الوعاء ، حان وقت صنع شراب بسيط. أستخدم 8 أكواب من السكر مع 8 أكواب من الماء.

سخني المزيج على الموقد واتركي السكر يذوب ، لكن لا تدعيه يغلي. عندما يذوب السكر أضفه إلى الوعاء.

5. ابدأ العملية

عندما تتم إضافة الفاكهة والشراب البسيط إلى وعاء النبيذ الخاص بك ، أضف المزيد من الماء حتى تمتلئ الحاوية.

أضف 1 ملعقة صغيرة من الخميرة إلى الخليط في الوعاء. أستخدم مجدافًا خشبيًا كبيرًا لتقليب الخميرة والماء والشراب في الحاوية.

قلّب بقوة إلى حيث يتكسر قشر الفاكهة في الكيس الشبكي. سيسمح ذلك للعصير بالتسرب عبر الكيس إلى الخليط.

عندما يتم كسر الجلود وخلط كل شيء ، قم بتوصيل الزجاجة بغرفة معادلة الضغط.

6. العب لعبة الانتظار

سيبقى النبيذ في الحاوية لمدة أسبوعين. يسمح هذا للغازات من الفاكهة بالتسرب في الحاوية والبدء في تحويل الشراب إلى نبيذ.

نستخدم وعاء نبيذ كبير لصنع النبيذ. إنه 6 جالون. أقوم بتخزينه في غرفة نومي في زاوية أثناء عملية الانتظار لمدة أسبوعين.

يجب أن تسمع أن غرفة معادلة الضغط تبدأ في الفقاعة فور إضافتها. إنه صوت مضحك ، لكنك تعتاد عليه خلال فترة الانتظار التي تبلغ أسبوعين.

7. سحب الفاكهة

عندما ينتهي الأسبوعان ، حان الوقت لسحب الفاكهة من الحاوية. هذا هو سبب استخدامي للكيس الشبكي ، كبداية.

بعض الناس يرمون الفاكهة في الخليط السائل ويسمحون لها بالزواج معًا لمدة أسبوعين.

ومع ذلك ، من خلال وضع الفاكهة في كيس (أو كيس وسادة في حالتي) يمكنك بسهولة إخراج الكيس ، ولا يتبقى لك سوى النبيذ.

تخلص من الفاكهة أو يمكنك استخدامها لعمل دفعة ثانية (أصغر) من النبيذ.

8. أقوى قليلا ، تقول؟

أنا وزوجي لا يمكننا الاتفاق على كثافة النبيذ لدينا. أنا أفضل نكهة الفاكهة. ومع ذلك ، فهو يفضل النبيذ ذو النكهة الأكثر كثافة أو الجريئة.

إذا كنت تحب النبيذ أقوى قليلاً ، قم بتوصيل الحاوية مرة أخرى بعد إزالة الفاكهة واترك الخليط يتخمر. يجب أن يمنحك أسبوع أو أسبوعين آخر النكهة الجريئة التي تريدها.

ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن غالبية الكحول يتم إنتاجه خلال فترة الانتظار الأولية البالغة أسبوعين.

إذا لم تكن معتادًا على صنع النبيذ الخاص بك ، فحاول عمل مجموعتين منفصلتين لمعرفة النكهة التي تفضلها.

قم بزجاجة بعضها بعد أسبوعين فقط واترك الدفعة الثانية للجلوس لمدة شهر. ستعرف من هذه النقطة فصاعدًا كيف تفضل صنع النبيذ.

9. تنظيفها

عندما يصبح النبيذ الخاص بك في النكهة المرغوبة ، اسحب النبيذ من الحاوية. يقوم السيفون الذي أستخدمه بتصفية النبيذ أيضًا مما يمنحه لمسة نهائية أكثر لمعانًا.

يمكنك تصفيته كثيرًا أو قليلاً كما تريد لإضفاء المظهر الذي تريده على النبيذ الخاص بك. هذه ليست سوى واحدة من العديد من الأشياء الرائعة في صنع النبيذ الخاص بك محلي الصنع.

يتيح لك اتخاذ قرار بشأن جرأة النبيذ والمكونات ومدى صفاء أو غموض النبيذ الذي تفضله.

10. زجاجة وتخزين النبيذ المنزلي الخاص بك

سيخزن بعض الناس نبيذهم في أوعية ميسون. لقد سمعت عن البعض يقولون إن مشبك أغطية أغطيةهم مما منعني من استخدام برطمانات ماسون لتخزين النبيذ محلي الصنع.

ومع ذلك ، يمكنك شراء زجاجات النبيذ والفلين عبر الإنترنت لتخزين النبيذ الخاص بك. إذا لم يكن لديك مكان مظلم وبارد لتخزين النبيذ ، فاستخدم الزجاجات ذات الألوان الداكنة.

سيؤدي ذلك إلى منع الضوء من شق طريقه عبر الزجاجات وإلحاق الضرر بالنبيذ الخاص بك.

إذا كان لديك مكان مظلم وبارد مثل الطابق السفلي أو قبو الجذر لتخزين النبيذ الخاص بك ، يمكنك استخدام الزجاجات ذات الألوان الفاتحة أو الشفافة.

قم بتخزين الزجاجات لمدة شهر قبل تذوقها. يمكن تخزين النبيذ لمدة تزيد عن شهر إذا كنت تفضل ذلك.

ستساعدك هذه العملية في توفير المال عند شراء المشروبات البالغة ، وإخلاء مساحة المجمد ، وتشغيل الفاكهة الزائدة.

صنع النبيذ محلي الصنع له إمكانيات لا حصر لها وقد يصبح هوايتك الجديدة. يمكنك أيضًا تجربة صنع نبيذ البلسان أو نبيذ الهندباء. استمتع بثمار عملك من خلال الانغماس في نبيذ منزلي سهل الصنع.


شاهد الفيديو: عمل الخمر النبيذ في المنزل من العنب فقط بدون اي اضافات (شهر فبراير 2023).