وصفات جديدة

ما هو Chateaubriand بالضبط؟

ما هو Chateaubriand بالضبط؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إنه ليس طبقًا شائعًا كما كان من قبل ، ولكن أحد الأطباق الأكثر فخامة - والأغلى - التي قد تصادفها في قائمة ما هو chateaubriand ، وعادة ما يتم تقديمه "لشخصين". حقيقة أنه مدرج بشكل عام إلى جانب شرائح اللحم تدل على حقيقة أنه شريحة لحم أيضًا ، ولكن ما هو بالضبط ، ولماذا يسمى "شاتوبريان"؟

مثل شريحة لحم Delmonico ، فإن شاتوبريان هي واحدة من تلك القطع من شرائح اللحم التي لم يتم تسميتها لقطعة معينة من اللحم ، وقد تغير تعريفها أيضًا على مر السنين. كما تقول الأسطورة ، تم تسمية الشاتوبريان على اسم أرستقراطي فرنسي يُدعى فرانسوا رينيه دي شاتوبريان ، الذي ابتكر طاهيه طريقة لطهي قطعة كبيرة من اللحم البقري منزوع العظم عن طريق لفه في شرائح اللحم ذات الجودة الرديئة (تُروى أحيانًا على أنها القطع النهائية الأصغر) من فيليه) ، وربطها ، وشويها حتى تتفحم ، ثم تقليب شرائح اللحم الخارجية. تم اعتبار التحميص الداخلي المطبوخ جيدًا على أنه شاتوبريان. (ربما يكون من المناسب لشخص ارتبط اسمه بمثل هذا الطبق الفخم ، أن شاتوبريان نُفي أثناء الثورة الفرنسية ".)

اليوم ، يُتفق عمومًا على أن شاتوبريان عبارة عن قطع كبيرة من شرائح سمك فيليه ، يتم تحميصها وتقديمها جنبًا إلى جنب مع البطاطس وصلصة (تُسمى بشكل مناسب صلصة شاتوبريان) تُصنع عادةً من الكراث ، ولحم البقر أو لحم العجل ، والنبيذ الأبيض ، والطرخون ، والزبدة. الشيف الفرنسي الأسطوري بيير فراني ، في وصفته لصحيفة نيويورك تايمز، يقترح لف فيليه مقاس 7 بوصات في قماش قطني ، ووضعه في نهايته ، وضربه لأسفل حتى يصبح سمكه 1 1/2 بوصة ، وقطره 6 بوصات ، ودورًا ، ثم طهيه مثل شريحة لحم ، لكنك لا تفعل ذلك ترى الكثير من الناس يفعلون ذلك بعد الآن.

في حين أن التقنيات قد تختلف ، فإن أي قائمة تحتوي على شاتوبريان ستتحمل جهدًا لإعداد الطبق جيدًا ، وعادة ما تكون النتائج لذيذة. لذا ، إذا رأيت شاتوبريان في قائمة طعام ويمكنك أن تحضرها ، نقترح عليك طلبها ، لأنك ستحصل على سمك فيليه مشوي بشكل جميل إلى جانب صلصة فرنسية لذيذة وبطاطا. سوف تقوم بعض الأماكن بنحتها بجانب الطاولة لك. اكتشف هنا أفضل 50 مطعم لحوم في أمريكا.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

شاتوبريان. الاسم مرادف للمطبخ الفاخر والفاخر. ولكن ، ما هو شاتوبريان بالضبط؟ خلافا للاعتقاد السائد ، فإن Chateaubriand ليس قطعة من اللحم. بل هي طريقة تحضير ، أو وصفة. ملفق ، الطبق ، مثل العديد من الأطباق الشهيرة الأخرى - Quiche Lorraine و Pavlova و Peach Melba و Crepes Suzette - تم تسميته على شرف نائب فرانسوا رينيه دي شاتوبريان ، وهو سياسي وسفير ومؤسس الرومانسية في الأدب الفرنسي.

يُصنع شاتوبريان تقليديًا من قطعة سميكة من الوسط من لحم بقري تندرلوين. يزن القطع حوالي 12 أونصة ، ويقصد به عمومًا أن يخدم اثنين. وهذا يجعلها وجبة مثالية ، وإن كانت باهظة الثمن ، لمشاركتها في عشاء رأس السنة الحميم لشخصين. في الأصل ، تم قطع طرفي لحم المتن الجزء الرئيسي وتحميصهما في الفرن مع تشاتوبريان ، لحماية القطع السميكة من الاحتراق. ستحترق القطعتان النهائيتان ويتم التخلص منهما ، تاركين Chateaubriand متوسطًا تمامًا نادرًا. ويتساءل الناس لماذا ثار الفلاحون!

كما هو الحال مع معظم الوصفات ، هناك العديد من الاختلافات في تحضير Chateaubriand. عندما أفكر في Chateaubriand ، أفكر في قطعة جميلة وسميكة من لحم المتن المشوي إلى متوسط ​​مثالي نادر وتقدم مع صلصة نبيذ غنية بالديمي جلاس. يمكنك بالتأكيد تغيير هذا ليناسب ذوقك.

عندما تذهب إلى الجزار الخاص بك ، لن تتمكن على الأرجح من العثور على شاتوبريان المشوي في انتظارك في حقيبة العرض. سيكون عليك أن تطلب إجراء عملية قطع واحدة لك. يمكنك التفكير في شراء لحم المتن كامل المعبأ بالتفريغ ، ولكن هذا هو الاستثمار. أخبر الجزار أنك تريد أن تقدم شاتوبريان ، واطلب شريحة لحم سميكة رطلًا واحدة (أو قطعة مشوية صغيرة) مقطعة من وسط لحم المتن. لسهولة التحضير في المنزل ، اطلب منه إزالة لحم السلسلة والجلد الفضي من الشواء.

بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك بأنفسهم ، يمكنك شراء الشواء بدون تقطيع وتقليمه بنفسك. إذا كان لديك سكين حاد ، فمن السهل إلى حد ما إزالة الجلد الفضي ، كما هو الحال مع سلسلة اللحوم المرفقة. يمكنك حفظ سلسلة اللحوم لصنع لحم بقر ستروجانوف أو القلي السريع. يمكنك حتى طحنها في محضر الطعام وصنع هامبرغر لذيذ.

شاتوبريان لشخصين

1 شريحة لحم تندرلوين سميكة مقطعة في المنتصف ، حوالي 1 رطل

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

2 ر. الطرخون الطازج المفروم

أوراق الطرخون الكاملة للتزيين

كيف تصنع في المنزل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

رش الملح والفلفل على شريحة اللحم.

سخني مقلاة ثقيلة آمنة للفرن أو مقلاة على نار متوسطة عالية. اعتمادًا على موقدك ، قد يستغرق ذلك 4 أو 5 دقائق. لقد قمت بضبط مؤقت للتأكد من أنني لست مستعجلًا.

أضف الزبدة والزيت إلى المقلاة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، اشوي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا جيدًا. ضع اللحم في المقلاة الساخنة ولا تحركه لمدة دقيقتين على الأقل. باستخدام الملقط ، اقلب اللحم واستمر في الحرق. إذا التصق اللحم في المقلاة ، اتركه لبضع ثوان أخرى. عندما يكتمل الحرق ، سيخرج اللحم من تلقاء نفسه ، لذا كن لطيفًا وصبورًا. راقب الحرارة ، فقد تحتاج إلى تعديلها لأعلى أو لأسفل للحفاظ على "أزيز" جيد دون حرق اللحم.

أخرجي اللحم من المقلاة ، وضعي رفًا آمنًا للفرن في مقلاة الطهي. ضع اللحم على الرف وشوى في الفرن حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت ، استخدم مقياس حرارة مسبارًا حتى لا تضطر إلى الاستمرار في فتح الفرن. بالتناوب ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية بعد عشر أو اثني عشر دقيقة. نخرجه من الفرن. ضعي اللحم على طبق دافئ حتى يرتاح لمدة 15 دقيقة. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع ، وسيكون لحمك متوسطًا مثاليًا نادرًا.

أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد الصلصة. يجب أن يتبقى الكثير من الزيت / الزبدة في مقلاة الطهي. ضعي المقلاة على نار متوسطة - حذرًا ، لقد كانت في الفرن. تأكد من وجود قفاز فرن لأن المقبض يمكن أن يحرقك. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف ، لكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

أضف النبيذ الأحمر. ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ وقلل بمقدار النصف. أضف ال نصف مثلج في المقلاة وخفضيها لبضع دقائق حتى يصبح الخليط شرابًا إلى حد ما. تذوقوا التوابل ، وأضيفوا الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يُضاف الطرخون المفروم ويُضاف إلى النار ويُرفع عن النار. حركي الزبدة المخففة قبل التقديم مباشرة. سيساعد ذلك على زيادة كثافة الصلصة وإضفاء لمعان جميل.

للحصول على عرض كلاسيكي ، قم بتقطيع Chateaubriand الخاص بك إلى نصفين قطريًا وقدميه على أطباق دافئة مع الصلصة الملعقة فوقها. تُزين ببعض أوراق الطرخون الطازجة. المرافقة التقليدية لشاتوبريان هي بطاطس شاتو ، ولكن يمكنك تقديمها مع أي أطباق جانبية تحبها. الخضار المطبوخة على البخار أو المقلية تصنع رقائق ملونة وخفيفة للطبق الرئيسي الغني.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

شاتوبريان. الاسم مرادف للمطبخ الفاخر والفاخر. ولكن ، ما هو شاتوبريان بالضبط؟ خلافا للاعتقاد السائد ، فإن Chateaubriand ليس قطعة من اللحم. بل هي طريقة تحضير ، أو وصفة. ملفق ، الطبق ، مثل العديد من الأطباق الشهيرة الأخرى - Quiche Lorraine و Pavlova و Peach Melba و Crepes Suzette - تم تكريمه على شرف فرانسوا رينيه دي شاتوبريان ، وهو سياسي وسفير ومؤسس الرومانسية في الأدب الفرنسي.

يُصنع شاتوبريان تقليديًا من قطعة سميكة من الوسط من لحم بقري تندرلوين. يزن القطع حوالي 12 أونصة ، ويقصد به عمومًا أن يخدم اثنين. وهذا يجعلها وجبة مثالية ، وإن كانت باهظة الثمن ، لمشاركتها في عشاء رأس السنة الحميم لشخصين. في الأصل ، تم قطع طرفي لحم المتن الجزء الرئيسي وتحميصهما في الفرن مع تشاتوبريان ، لحماية القطع السميكة من الاحتراق. ستحترق القطعتان النهائيتان ويتم التخلص منهما ، تاركين Chateaubriand متوسطًا تمامًا نادرًا. ويتساءل الناس لماذا ثار الفلاحون!

كما هو الحال مع معظم الوصفات ، هناك العديد من الاختلافات في تحضير Chateaubriand. عندما أفكر في Chateaubriand ، أفكر في قطعة جميلة وسميكة من لحم المتن المشوي إلى متوسط ​​مثالي نادر وتقدم مع صلصة نبيذ غنية بالديمي جلاس. يمكنك بالتأكيد تغيير هذا ليناسب ذوقك.

عندما تذهب إلى الجزار الخاص بك ، لن تتمكن على الأرجح من العثور على شاتوبريان المشوي في انتظارك في حقيبة العرض. سيكون عليك أن تطلب إجراء عملية قطع واحدة لك. يمكنك التفكير في شراء لحم المتن كامل المعبأ بالتفريغ ، ولكن هذا هو الاستثمار. أخبر الجزار أنك تريد أن تقدم شاتوبريان ، واطلب شريحة لحم سميكة رطلًا واحدة (أو قطعة مشوية صغيرة) مقطعة من وسط لحم المتن. لسهولة التحضير في المنزل ، اطلب منه إزالة لحم السلسلة والجلد الفضي من الشواء.

بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك بأنفسهم ، يمكنك شراء المشوي بدون تقطيع وتقليمه بنفسك. إذا كان لديك سكين حاد ، فمن السهل إلى حد ما إزالة الجلد الفضي ، كما هو الحال مع سلسلة اللحوم المرفقة. يمكنك حفظ سلسلة اللحوم لصنع لحم بقر ستروجانوف أو القلي السريع. يمكنك حتى طحنها في محضر الطعام وصنع هامبرغر لذيذ.

شاتوبريان لشخصين

1 شريحة لحم تندرلوين سميكة مقطعة في المنتصف ، حوالي 1 رطل

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

2 ر. الطرخون الطازج المفروم

أوراق الطرخون الكاملة للتزيين

كيف تصنع في المنزل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

يرش الملح والفلفل على شريحة اللحم.

سخني مقلاة ثقيلة آمنة للفرن أو مقلاة على نار متوسطة عالية. اعتمادًا على موقدك ، قد يستغرق ذلك 4 أو 5 دقائق. لقد قمت بضبط مؤقت للتأكد من أنني لست مستعجلًا.

أضف الزبدة والزيت إلى المقلاة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، اشوي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا جيدًا. ضع اللحم في المقلاة الساخنة ولا تحركه لمدة دقيقتين على الأقل. باستخدام الملقط ، اقلب اللحم واستمر في الحرق. إذا التصق اللحم في المقلاة ، اتركه لبضع ثوان أخرى. عندما يكتمل الحرق ، سيخرج اللحم من تلقاء نفسه ، لذا كن لطيفًا وصبورًا. راقب الحرارة ، فقد تحتاج إلى تعديلها لأعلى أو لأسفل للحفاظ على "أزيز" جيد دون حرق اللحم.

أخرج اللحم من المقلاة وضع رفًا آمنًا للفرن في مقلاة الطهي. ضع اللحم على الرف وشوى في الفرن حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت ، استخدم مقياس حرارة مسبارًا حتى لا تضطر إلى الاستمرار في فتح الفرن. بالتناوب ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية بعد عشر أو اثني عشر دقيقة. نخرجه من الفرن. ضعي اللحم على طبق دافئ حتى يرتاح لمدة 15 دقيقة. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع ، وسيكون لحمك متوسطًا مثاليًا نادرًا.

أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد الصلصة. يجب أن يتبقى الكثير من الزيت / الزبدة في مقلاة الطهي. ضعي المقلاة على نار متوسطة - حذرًا ، لقد كانت في الفرن. تأكد من وجود قفاز فرن لأن المقبض يمكن أن يحرقك. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف ، لكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

أضف النبيذ الأحمر. ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ وقلل بمقدار النصف. أضف ال نصف مثلج في المقلاة وخفضيها لبضع دقائق حتى يصبح الخليط شرابًا إلى حد ما. تذوقوا التوابل ، وأضيفوا الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يُضاف الطرخون المفروم ويُضاف إلى النار ويُرفع عن النار. حركي الزبدة المخففة قبل التقديم مباشرة. سيساعد ذلك على زيادة كثافة الصلصة وإضفاء لمعان جميل.

للحصول على عرض كلاسيكي ، قم بتقطيع Chateaubriand الخاص بك إلى نصفين قطريًا وقدميه على أطباق دافئة مع الصلصة الملعقة فوقها. تُزين ببعض أوراق الطرخون الطازجة. المرافقة التقليدية لشاتوبريان هي بطاطس شاتو ، ولكن يمكنك تقديمها مع أي أطباق جانبية تحبها. الخضار المطبوخة على البخار أو المقلية تصنع رقائق ملونة وخفيفة للطبق الرئيسي الغني.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

شاتوبريان. الاسم مرادف للمطبخ الفاخر والفاخر. ولكن ، ما هو شاتوبريان بالضبط؟ خلافا للاعتقاد السائد ، فإن Chateaubriand ليس قطعة من اللحم. بل هي طريقة تحضير ، أو وصفة. ملفق ، الطبق ، مثل العديد من الأطباق الشهيرة الأخرى - Quiche Lorraine و Pavlova و Peach Melba و Crepes Suzette - تم تسميته على شرف نائب فرانسوا رينيه دي شاتوبريان ، وهو سياسي وسفير ومؤسس الرومانسية في الأدب الفرنسي.

يُصنع شاتوبريان تقليديًا من قطعة سميكة من الوسط من لحم بقري تندرلوين. يزن القطع حوالي 12 أونصة ، ويقصد به عمومًا أن يخدم اثنين. وهذا يجعلها وجبة مثالية ، وإن كانت باهظة الثمن ، لمشاركتها في عشاء رأس السنة الحميم لشخصين. في الأصل ، تم قطع طرفي لحم المتن الجزء الرئيسي وتحميصهما في الفرن مع تشاتوبريان ، لحماية القطع السميكة من الاحتراق. ستحترق القطعتان النهائيتان ويتم التخلص منهما ، تاركين Chateaubriand متوسطًا تمامًا نادرًا. ويتساءل الناس لماذا ثار الفلاحون!

كما هو الحال مع معظم الوصفات ، هناك العديد من الاختلافات في تحضير Chateaubriand. عندما أفكر في Chateaubriand ، أفكر في قطعة جميلة وسميكة من لحم المتن المشوي إلى متوسط ​​مثالي نادر وتقدم مع صلصة نبيذ غنية بالديمي جلاس. يمكنك بالتأكيد تغيير هذا ليناسب ذوقك.

عندما تذهب إلى الجزار الخاص بك ، لن تتمكن على الأرجح من العثور على شاتوبريان المشوي في انتظارك في حقيبة العرض. سيكون عليك أن تطلب إجراء عملية قطع واحدة لك. يمكنك التفكير في شراء لحم المتن كامل المعبأ بالتفريغ ، ولكن هذا هو الاستثمار. أخبر الجزار أنك تريد أن تقدم شاتوبريان ، واطلب شريحة لحم سميكة رطلًا واحدة (أو قطعة مشوية صغيرة) مقطعة من وسط لحم المتن. لسهولة التحضير في المنزل ، اطلب منه إزالة لحم السلسلة والجلد الفضي من الشواء.

بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك بأنفسهم ، يمكنك شراء المشوي بدون تقطيع وتقليمه بنفسك. إذا كان لديك سكين حاد ، فمن السهل إلى حد ما إزالة الجلد الفضي ، كما هو الحال مع سلسلة اللحوم المرفقة. يمكنك حفظ سلسلة اللحوم لصنع لحم بقر ستروجانوف أو القلي السريع. يمكنك حتى طحنها في محضر الطعام وصنع هامبرغر لذيذ.

شاتوبريان لشخصين

1 شريحة لحم تندرلوين سميكة مقطعة في المنتصف ، حوالي 1 رطل

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

2 ر. الطرخون الطازج المفروم

أوراق الطرخون الكاملة للتزيين

كيف تصنع في المنزل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

رش الملح والفلفل على شريحة اللحم.

سخني مقلاة ثقيلة آمنة للفرن أو مقلاة على نار متوسطة عالية. اعتمادًا على موقدك ، قد يستغرق ذلك 4 أو 5 دقائق. لقد قمت بضبط مؤقت للتأكد من أنني لست مستعجلًا.

أضف الزبدة والزيت إلى المقلاة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، اشوي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. ضع اللحم في المقلاة الساخنة ولا تحركه لمدة دقيقتين على الأقل. باستخدام الملقط ، اقلب اللحم واستمر في الحرق. إذا التصق اللحم في المقلاة ، اتركه لبضع ثوان أخرى. عندما يكتمل الحرق ، سيخرج اللحم من تلقاء نفسه ، لذا كن لطيفًا وصبورًا. راقب الحرارة ، فقد تحتاج إلى تعديلها لأعلى أو لأسفل للحفاظ على "أزيز" جيد دون حرق اللحم.

أخرجي اللحم من المقلاة ، وضعي رفًا آمنًا للفرن في مقلاة الطهي. ضع اللحم على الرف وشوى في الفرن حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت ، استخدم مقياس حرارة مسبارًا حتى لا تضطر إلى الاستمرار في فتح الفرن. بالتناوب ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية بعد عشر أو اثني عشر دقيقة. نخرجه من الفرن. ضعي اللحم على طبق دافئ حتى يرتاح لمدة 15 دقيقة. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع ، وسيكون لحمك متوسطًا مثاليًا نادرًا.

أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد الصلصة. يجب أن يتبقى الكثير من الزيت / الزبدة في مقلاة الطهي. ضعي المقلاة على نار متوسطة - حذرًا ، لقد كانت في الفرن. تأكد من وجود قفاز فرن لأن المقبض يمكن أن يحرقك. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف ، لكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

أضف النبيذ الأحمر. ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ وقلل بمقدار النصف. أضف ال نصف مثلج في المقلاة وخفضيها لبضع دقائق حتى يصبح الخليط شرابًا إلى حد ما. تذوقوا التوابل ، وأضيفوا الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يُضاف الطرخون المفروم ويُضاف إلى النار ويُرفع عن النار. حركي الزبدة المخففة قبل التقديم مباشرة. سيساعد ذلك على زيادة كثافة الصلصة وإضفاء لمعان جميل.

للحصول على عرض كلاسيكي ، قم بتقطيع Chateaubriand الخاص بك إلى نصفين قطريًا وقدميه على أطباق دافئة مع الصلصة الملعقة فوقها. تُزين ببعض أوراق الطرخون الطازجة. المرافقة التقليدية لشاتوبريان هي بطاطس شاتو ، ولكن يمكنك تقديمها مع أي أطباق جانبية تحبها. الخضار المطبوخة على البخار أو المقلية تصنع رقائق ملونة وخفيفة للطبق الرئيسي الغني.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

شاتوبريان. الاسم مرادف للمطبخ الفاخر والفاخر. ولكن ، ما هو شاتوبريان بالضبط؟ خلافا للاعتقاد السائد ، فإن Chateaubriand ليست قطعة من اللحم. بل هي طريقة تحضير ، أو وصفة. ملفق ، الطبق ، مثل العديد من الأطباق الشهيرة الأخرى - Quiche Lorraine و Pavlova و Peach Melba و Crepes Suzette - تم تسميته على شرف نائب فرانسوا رينيه دي شاتوبريان ، وهو سياسي وسفير ومؤسس الرومانسية في الأدب الفرنسي.

يُصنع شاتوبريان تقليديًا من قطعة سميكة من الوسط من لحم بقري تندرلوين. يزن القطع حوالي 12 أونصة ، ويقصد به عمومًا أن يخدم اثنين. وهذا يجعلها وجبة مثالية ، وإن كانت باهظة الثمن ، لمشاركتها في عشاء رأس السنة الحميم لشخصين. في الأصل ، تم قطع طرفي لحم المتن الجزء الرئيسي وتحميصهما في الفرن مع تشاتوبريان ، لحماية القطع السميكة من الاحتراق. ستحترق القطعتان النهائيتان ويتم التخلص منهما ، تاركين Chateaubriand متوسطًا تمامًا نادرًا. ويتساءل الناس لماذا ثار الفلاحون!

كما هو الحال مع معظم الوصفات ، هناك العديد من الاختلافات في تحضير Chateaubriand. عندما أفكر في Chateaubriand ، أفكر في قطعة جميلة وسميكة من لحم المتن المشوي إلى متوسط ​​مثالي نادر وتقدم مع صلصة نبيذ غنية بالديمي جلاس. يمكنك بالتأكيد تغيير هذا ليناسب ذوقك.

عندما تذهب إلى الجزار الخاص بك ، لن تتمكن على الأرجح من العثور على شاتوبريان المشوي في انتظارك في حقيبة العرض. سيكون عليك أن تطلب إجراء عملية قطع واحدة لك. يمكنك التفكير في شراء لحم المتن كامل المعبأ بالتفريغ ، ولكن هذا هو الاستثمار. أخبر الجزار أنك تريد أن تقدم شاتوبريان ، واطلب شريحة لحم سميكة رطلًا واحدة (أو قطعة مشوية صغيرة) مقطعة من وسط لحم المتن. لسهولة التحضير في المنزل ، اطلب منه إزالة لحم السلسلة والجلد الفضي من الشواء.

بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك بأنفسهم ، يمكنك شراء المشوي بدون تقطيع وتقليمه بنفسك. إذا كان لديك سكين حاد ، فمن السهل إلى حد ما إزالة الجلد الفضي ، كما هو الحال مع سلسلة اللحوم المرفقة. يمكنك حفظ سلسلة اللحوم لصنع لحم بقر ستروجانوف أو القلي السريع. يمكنك حتى طحنها في محضر الطعام وصنع هامبرغر لذيذ.

شاتوبريان لشخصين

1 شريحة لحم تندرلوين سميكة مقطعة في المنتصف ، حوالي 1 رطل

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

2 ر. الطرخون الطازج المفروم

أوراق الطرخون الكاملة للتزيين

كيف تصنع في المنزل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

رش الملح والفلفل على شريحة اللحم.

سخني مقلاة ثقيلة آمنة للفرن أو مقلاة على نار متوسطة عالية. اعتمادًا على موقدك ، قد يستغرق ذلك 4 أو 5 دقائق. لقد قمت بضبط مؤقت للتأكد من أنني لست مستعجلًا.

أضف الزبدة والزيت إلى المقلاة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، اشوي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. ضع اللحم في المقلاة الساخنة ولا تحركه لمدة دقيقتين على الأقل. باستخدام الملقط ، اقلب اللحم واستمر في الحرق. إذا التصق اللحم في المقلاة ، اتركه لبضع ثوان أخرى. عندما يكتمل الحرق ، سيخرج اللحم من تلقاء نفسه ، لذا كن لطيفًا وصبورًا. راقب الحرارة ، فقد تحتاج إلى تعديلها لأعلى أو لأسفل للحفاظ على "أزيز" جيد دون حرق اللحم.

أخرجي اللحم من المقلاة ، وضعي رفًا آمنًا للفرن في مقلاة الطهي. ضع اللحم على الرف وشوى في الفرن حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت ، استخدم مقياس حرارة مسبارًا حتى لا تضطر إلى الاستمرار في فتح الفرن. بالتناوب ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية بعد عشر أو اثني عشر دقيقة. نخرجه من الفرن. ضعي اللحم على طبق دافئ حتى يرتاح لمدة 15 دقيقة. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع ، وسيكون لحمك متوسطًا مثاليًا نادرًا.

أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد الصلصة. يجب أن يتبقى الكثير من الزيت / الزبدة في مقلاة الطهي. ضعي المقلاة على نار متوسطة - حذرًا ، لقد كانت في الفرن. تأكد من وجود قفاز فرن لأن المقبض يمكن أن يحرقك. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف ، لكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

أضف النبيذ الأحمر. ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ وقلل بمقدار النصف. أضف ال نصف مثلج في المقلاة وخفضيها لبضع دقائق حتى يصبح الخليط شرابًا إلى حد ما. تذوقوا التوابل ، وأضيفوا الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يُضاف الطرخون المفروم ويُضاف إلى النار ويُرفع عن النار. حركي الزبدة المخففة قبل التقديم مباشرة. سيساعد ذلك على زيادة كثافة الصلصة وإضفاء لمعان جميل.

للحصول على عرض كلاسيكي ، قم بتقطيع Chateaubriand الخاص بك إلى نصفين قطريًا وقدميه على أطباق دافئة مع الصلصة الملعقة فوقها. تُزين ببعض أوراق الطرخون الطازجة. المرافقة التقليدية لشاتوبريان هي بطاطس شاتو ، ولكن يمكنك تقديمها مع أي أطباق جانبية تحبها. الخضار المطبوخة على البخار أو المقلية تصنع رقائق ملونة وخفيفة للطبق الرئيسي الغني.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

شاتوبريان. الاسم مرادف للمطبخ الفاخر والفاخر. ولكن ، ما هو شاتوبريان بالضبط؟ خلافا للاعتقاد السائد ، فإن Chateaubriand ليس قطعة من اللحم. بل هي طريقة تحضير ، أو وصفة. ملفق ، الطبق ، مثل العديد من الأطباق الشهيرة الأخرى - Quiche Lorraine و Pavlova و Peach Melba و Crepes Suzette - تم تسميته على شرف نائب فرانسوا رينيه دي شاتوبريان ، وهو سياسي وسفير ومؤسس الرومانسية في الأدب الفرنسي.

يُصنع شاتوبريان تقليديًا من قطعة سميكة من الوسط من لحم بقري تندرلوين. يزن القطع حوالي 12 أونصة ، ويقصد به عمومًا أن يخدم اثنين. وهذا يجعلها وجبة مثالية ، وإن كانت باهظة الثمن ، لمشاركتها في عشاء رأس السنة الحميم لشخصين. في الأصل ، تم قطع طرفي لحم المتن الجزء الرئيسي وتحميصهما في الفرن مع تشاتوبريان ، لحماية القطع السميكة من الاحتراق. ستحترق القطعتان النهائيتان ويتم التخلص منهما ، تاركين Chateaubriand متوسطًا تمامًا نادرًا. ويتساءل الناس لماذا ثار الفلاحون!

كما هو الحال مع معظم الوصفات ، هناك العديد من الاختلافات في تحضير Chateaubriand. عندما أفكر في Chateaubriand ، أفكر في قطعة جميلة وسميكة من لحم المتن المشوي إلى متوسط ​​مثالي نادر ويقدم مع صلصة نبيذ غنية بالديمي جلاس. يمكنك بالتأكيد تغيير هذا ليناسب ذوقك.

عندما تذهب إلى الجزار الخاص بك ، لن تتمكن على الأرجح من العثور على شاتوبريان المشوي في انتظارك في حقيبة العرض. سيكون عليك أن تطلب إجراء عملية قطع واحدة لك. يمكنك التفكير في شراء لحم المتن كامل المعبأ بالتفريغ ، ولكن هذا هو الاستثمار. أخبر الجزار أنك تريد أن تقدم شاتوبريان ، واطلب شريحة لحم سميكة رطلًا واحدًا (أو قطعة مشوية صغيرة) مقطعة من وسط لحم المتن. لسهولة التحضير في المنزل ، اطلب منه إزالة لحم السلسلة والجلد الفضي من الشواء.

بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك بأنفسهم ، يمكنك شراء الشواء بدون تقطيع وتقليمه بنفسك. إذا كان لديك سكين حاد ، فمن السهل إلى حد ما إزالة الجلد الفضي ، كما هو الحال مع سلسلة اللحوم المرفقة. يمكنك حفظ سلسلة اللحوم لصنع لحم بقر ستروجانوف أو القلي السريع. يمكنك حتى طحنها في محضر الطعام وصنع هامبرغر لذيذ.

شاتوبريان لشخصين

1 شريحة لحم تندرلوين سميكة مقطعة في المنتصف ، حوالي 1 رطل

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

2 ر. الطرخون الطازج المفروم

أوراق الطرخون الكاملة للتزيين

كيف تصنع في المنزل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

يرش الملح والفلفل على شريحة اللحم.

سخني مقلاة ثقيلة آمنة للفرن أو مقلاة على نار متوسطة عالية. اعتمادًا على موقدك ، قد يستغرق ذلك 4 أو 5 دقائق. لقد قمت بضبط مؤقت للتأكد من أنني لست مستعجلًا.

أضف الزبدة والزيت إلى المقلاة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، اشوي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا جيدًا. ضع اللحم في المقلاة الساخنة ولا تحركه لمدة دقيقتين على الأقل. باستخدام الملقط ، اقلب اللحم واستمر في الحرق. إذا التصق اللحم في المقلاة ، اتركه لبضع ثوان أخرى. عندما يكتمل الحرق ، سيخرج اللحم من تلقاء نفسه ، لذا كن لطيفًا وصبورًا. راقب الحرارة ، فقد تحتاج إلى تعديلها لأعلى أو لأسفل للحفاظ على "أزيز" جيد دون حرق اللحم.

أخرج اللحم من المقلاة وضع رفًا آمنًا للفرن في مقلاة الطهي. ضع اللحم على الرف وشوى في الفرن حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت ، استخدم مقياس حرارة مسبارًا حتى لا تضطر إلى الاستمرار في فتح الفرن. بالتناوب ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية بعد عشر أو اثني عشر دقيقة. نخرجه من الفرن. ضعي اللحم على طبق دافئ حتى يرتاح لمدة 15 دقيقة. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع ، وسيكون لحمك متوسطًا مثاليًا نادرًا.

أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد الصلصة. يجب أن يتبقى الكثير من الزيت / الزبدة في مقلاة الطهي. ضعي المقلاة على نار متوسطة - حذرًا ، لقد كانت في الفرن. تأكد من وجود قفاز فرن لأن المقبض يمكن أن يحرقك. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف ، لكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

أضف النبيذ الأحمر. ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ وقلل بمقدار النصف. أضف ال نصف مثلج في المقلاة وخفضيها لبضع دقائق حتى يصبح الخليط شرابًا إلى حد ما. تذوقوا التوابل ، وأضيفوا الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يُضاف الطرخون المفروم ويُضاف إلى النار ويُرفع عن النار. حركي الزبدة المخففة قبل التقديم مباشرة. سيساعد ذلك على زيادة كثافة الصلصة وإضفاء لمعان جميل.

للحصول على عرض كلاسيكي ، قم بتقطيع Chateaubriand الخاص بك إلى نصفين قطريًا وقدميه على أطباق دافئة مع الصلصة الملعقة فوقها. تُزين ببعض أوراق الطرخون الطازجة. المرافقة التقليدية لشاتوبريان هي بطاطس شاتو ، ولكن يمكنك تقديمها مع أي أطباق جانبية تحبها. الخضار المطبوخة على البخار أو المقلية تصنع رقائق ملونة وخفيفة للطبق الرئيسي الغني.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

شاتوبريان. الاسم مرادف للمطبخ الفاخر والفاخر. ولكن ، ما هو شاتوبريان بالضبط؟ خلافا للاعتقاد السائد ، فإن Chateaubriand ليس قطعة من اللحم. بل هي طريقة تحضير ، أو وصفة. ملفق ، الطبق ، مثل العديد من الأطباق الشهيرة الأخرى - Quiche Lorraine و Pavlova و Peach Melba و Crepes Suzette - تم تسميته على شرف نائب فرانسوا رينيه دي شاتوبريان ، وهو سياسي وسفير ومؤسس الرومانسية في الأدب الفرنسي.

يُصنع شاتوبريان تقليديًا من قطعة سميكة من الوسط من لحم بقري تندرلوين. يزن القطع حوالي 12 أونصة ، ويقصد به عمومًا أن يخدم اثنين. وهذا يجعلها وجبة مثالية ، وإن كانت باهظة الثمن ، لمشاركتها في عشاء رأس السنة الحميم لشخصين. في الأصل ، تم قطع طرفي لحم المتن الجزء الرئيسي وتحميصهما في الفرن مع تشاتوبريان ، لحماية القطع السميكة من الاحتراق. ستحترق القطعتان النهائيتان ويتم التخلص منهما ، تاركين Chateaubriand متوسطًا تمامًا نادرًا. ويتساءل الناس لماذا ثار الفلاحون!

كما هو الحال مع معظم الوصفات ، هناك العديد من الاختلافات في تحضير Chateaubriand. عندما أفكر في Chateaubriand ، أفكر في قطعة جميلة وسميكة من لحم المتن المشوي إلى متوسط ​​مثالي نادر ويقدم مع صلصة نبيذ غنية بالديمي جلاس. يمكنك بالتأكيد تغيير هذا ليناسب ذوقك.

عندما تذهب إلى الجزار الخاص بك ، لن تتمكن على الأرجح من العثور على شاتوبريان المشوي في انتظارك في حقيبة العرض. سيكون عليك أن تطلب إجراء عملية قطع واحدة لك. يمكنك التفكير في شراء لحم المتن كامل المعبأ بالتفريغ ، ولكن هذا هو الاستثمار. أخبر الجزار أنك تريد أن تقدم شاتوبريان ، واطلب شريحة لحم سميكة رطلًا واحدة (أو قطعة مشوية صغيرة) مقطعة من وسط لحم المتن. لسهولة التحضير في المنزل ، اطلب منه إزالة لحم السلسلة والجلد الفضي من الشواء.

بالنسبة لأولئك الذين يفعلون ذلك بأنفسهم ، يمكنك شراء الشواء بدون تقطيع وتقليمه بنفسك. إذا كان لديك سكين حاد ، فمن السهل إلى حد ما إزالة الجلد الفضي ، كما هو الحال مع سلسلة اللحوم المرفقة. يمكنك حفظ سلسلة اللحوم لصنع لحم بقر ستروجانوف أو القلي السريع. يمكنك حتى طحنها في محضر الطعام وصنع هامبرغر لذيذ.

شاتوبريان لشخصين

1 شريحة لحم تندرلوين سميكة مقطعة في المنتصف ، حوالي 1 رطل

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة زبدة طرية

2 ر. الطرخون الطازج المفروم

أوراق الطرخون الكاملة للتزيين

كيف تصنع في المنزل

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

يرش الملح والفلفل على شريحة اللحم.

سخني مقلاة ثقيلة آمنة للفرن أو مقلاة على نار متوسطة عالية. اعتمادًا على موقدك ، قد يستغرق ذلك 4 أو 5 دقائق. لقد قمت بضبط مؤقت للتأكد من أنني لست مستعجلًا.

أضف الزبدة والزيت إلى المقلاة. عندما تتوقف الزبدة عن تكوين الرغوة ، اشوي اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. ضع اللحم في المقلاة الساخنة ولا تحركه لمدة دقيقتين على الأقل. باستخدام الملقط ، اقلب اللحم واستمر في الحرق. إذا التصق اللحم في المقلاة ، اتركه لبضع ثوان أخرى. عندما يكتمل الحرق ، سيخرج اللحم من تلقاء نفسه ، لذا كن لطيفًا وصبورًا. راقب الحرارة ، فقد تحتاج إلى تعديلها لأعلى أو لأسفل للحفاظ على "أزيز" جيد دون حرق اللحم.

أخرجي اللحم من المقلاة ، وضعي رفًا آمنًا للفرن في مقلاة الطهي. ضع اللحم على الرف وشوى في الفرن حتى يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 125 درجة فهرنهايت ، استخدم مقياس حرارة مسبارًا حتى لا تضطر إلى الاستمرار في فتح الفرن. بالتناوب ، تحقق من درجة الحرارة الداخلية باستخدام مقياس حرارة القراءة الفورية بعد عشر أو اثني عشر دقيقة. نخرجه من الفرن. ضعي اللحم على طبق دافئ حتى يرتاح لمدة 15 دقيقة. ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع ، وسيكون لحمك متوسطًا مثاليًا نادرًا.

أثناء استراحة اللحم ، قم بإعداد الصلصة. يجب أن يتبقى الكثير من الزيت / الزبدة في مقلاة الطهي. ضعي المقلاة على نار متوسطة - حذرًا ، لقد كانت في الفرن. تأكد من وجود قفاز فرن لأن المقبض يمكن أن يحرقك. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف ، لكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

أضف النبيذ الأحمر. ارفع الحرارة إلى متوسط ​​عالٍ وقلل بمقدار النصف. أضف ال نصف مثلج في المقلاة وخفضيها لبضع دقائق حتى يصبح الخليط شرابًا إلى حد ما. تذوقوا التوابل ، وأضيفوا الملح والفلفل إذا لزم الأمر. يُضاف الطرخون المفروم ويُضاف إلى النار ويُرفع عن النار. حركي الزبدة المخففة قبل التقديم مباشرة. سيساعد ذلك على زيادة كثافة الصلصة وإضفاء لمعان جميل.

للحصول على عرض كلاسيكي ، قم بتقطيع Chateaubriand الخاص بك إلى نصفين قطريًا وقدميه على أطباق دافئة مع الصلصة الملعقة فوقها. تُزين ببعض أوراق الطرخون الطازجة. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1-tablespoon butter, softened

2 ر. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. نخرجه من الفرن. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. أضف ال نصف مثلج to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1-tablespoon butter, softened

2 ر. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. نخرجه من الفرن. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. أضف ال نصف مثلج to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1-tablespoon butter, softened

2 ر. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. نخرجه من الفرن. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. أضف ال نصف مثلج to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.


موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك

Chateaubriand. The name is synonymous with luxury and haute cuisine. But, what is Chateaubriand, exactly? Contrary to popular belief Chateaubriand is not a cut of meat. Rather, it is a method of preparation, or a recipe. Apocryphally, the dish, like so many other famous dishes—Quiche Lorraine, Pavlova, Peach Melba, Crepes Suzette—was named in honor of the vicomte François-René de Chateaubriand, a politician, ambassador and the founder of Romanticism in French literature.

Chateaubriand is traditionally made from a thick center cut of beef tenderloin. The cut weighs about 12 oz, and it is generally intended to serve two. This makes it a perfect, albeit expensive, meal to share at an intimate New Year’s dinner for two. Originally, the two ends of the tenderloin were cut off the main portion and roasted in the oven along with the Chateaubriand, to protect the thicker cut from burning. The two end pieces would burn and were discarded, leaving the Chateaubriand a perfectly medium-rare. And people wonder why the peasants revolted!

As with most recipes, there are many variations on Chateaubriand preparation. When I think of Chateaubriand, I think of a lovely, thick piece of tenderloin roasted to a perfect medium rare and served with a demi-glace enriched wine sauce. You can certainly vary this to suit your taste.

When you go to your butcher, you most likely will not be able to find a Chateaubriand roast waiting for you in the display case. You will have to ask to have one cut for you. You can consider purchasing a whole, vacuum-packed tenderloin, but this is quite the investment. Tell your butcher that you want to serve Chateaubriand, and ask for a large, 1-pound thick steak (or small roast) cut from the center of the tenderloin. For your ease of preparation at home, ask him to remove the chain meat and the silver skin from the roast.

For those of you who are do it yourselves-types, you can purchase the roast untrimmed and trim it yourself. If you have a sharp knife, the silver skin is fairly easy to remove, as is the attached chain meat. You can save the chain meat for making Beef Stroganoff or a stir-fry. You might even grind it up in a food processor and make a tasty hamburger.

Chateaubriand for Two

1 thick, center cut tenderloin steak, approximately 1 pound

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1-tablespoon butter, softened

2 ر. minced fresh tarragon

Whole tarragon leaves, for garnish

How to Make at Home

Preheat your oven to 375º F.

Liberally sprinkle salt and pepper on the steak.

Preheat an oven-safe heavy skillet or sauté pan over medium-high heat. Depending on your stove, this could take 4 or 5 minutes. I set a timer to make sure I’m not rushing.

Add the butter and oil to the pan. When the butter stops foaming, sear the meat on all sides until well browned. Place the meat in the hot pan, and do not move it for at least 2 minutes. With tongs, turn the meat and continue searing. If the meat sticks to the pan, leave it for another few seconds. When the sear is complete, the meat will release on its own, so be gentle and patient. Keep an eye on the heat, you may need to adjust it up or down to maintain a good “sizzle” without burning the meat.

Remove the meat from the pan, and place an oven-safe rack in the cooking pan. Put the meat on the rack and roast in the oven until the meat has reached an internal temperature of 125º F. Use a probe thermometer so you don’t have to keep opening the oven. Alternately, check the internal temperature with an instant read thermometer after ten or twelve minutes. نخرجه من الفرن. Put the meat on a warmed platter to rest for about 15 minutes. The temperature will continue to rise, and your meat will be a perfect medium rare.

While the meat is resting, prepare the sauce. You should have plenty of oil/butter left in the cooking pan. Place the pan over medium heat—careful, it has been in the oven. Make sure you have an oven mitt, because the handle can burn you. Add the minced shallot and sauté until translucent, but not browned.

Add the red wine. Turn the heat up to medium high and reduce by half. أضف ال نصف مثلج to the pan and reduce for a couple of minutes until the mixture is somewhat syrupy. Taste for seasonings, and add salt and pepper if necessary. Stir in the minced tarragon and remove from the heat. Swirl in the softened butter right before serving. This will help to further thicken the sauce and impart a lovely sheen.

For a classic presentation, slice your Chateaubriand in half diagonally and serve on warmed plates with the sauce spooned over. Garnish with some fresh tarragon leaves. The traditional accompaniment to Chateaubriand is Chateau potatoes, but you may serve it with any side dishes you like. Steamed or sautéed vegetables make a light and colorful foil to the rich main dish.