وصفات جديدة

مقابلة: الشيف الفرنسي المحبوب جان لوك روشا (مع وصفتين)

مقابلة: الشيف الفرنسي المحبوب جان لوك روشا (مع وصفتين)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكنك إخراج الشيف من الريف ولكن لا يمكنك إخراج الريف من الشيف. على مدى السنوات الـ 14 الماضية ، كان جان لوك روشا عملاقًا في فن الطهي في منطقة بوردو في بوردو في Château Cordeillan-Bages في Relais & Chateaux ، حيث حصل على ثلاث نجوم ميشلان وحصل على لقب أفضل حرفي فرنسي (MOF) منذ عام 2007. ليس واحدًا للراحة على أمجاده ، فقد قبل التحدي للانتقال إلى باريس الصاخبة للانضمام إلى ملكية ريلايس آند شاتو العرض الأول ، فندق ونادي سانت جيمس. قابلت الشيف روشا لأرى كيف تسير الحياة في مطبخ المدينة الكبيرة ولأرى ما إذا كان بإمكاني الخوض في وصفة أو اثنتين منه. لحسن الحظ ، كان سعيدًا بإلزامه.

الوجبة اليومية: ما هي إيجابيات وسلبيات الانتقال إلى باريس؟
جان لوك روشا:
لا أستطيع القيادة في باريس. إنه حقًا جنون. أنا معتاد على القيادة في القرى الصغيرة ولكني لا مانع من ركوب المترو أو التاكسي للذهاب إلى أي مكان أحتاج إلى الذهاب إليه.

إن القرار الكبير حقًا بالانتقال إلى باريس يمكن أن يكون فقط بسبب شيء إيجابي واحد. يعتبر فندق St. James Paris جزءًا من عائلة Relais & Chateaux. حقًا ، كان هذا هو المعيار الأول للانتقال إلى المدينة. الإضافة الثانية هي أن سانت جيمس في جزء من باريس حيث لا يزال بإمكاني رؤية الطيور والأشجار. أشعر وكأنها البلد بالنسبة لي لذا فهي مثالية.

سبب آخر يجعل باريس جيدة بالنسبة لي هو أنه من السهل العثور على أفضل لحوم البقر والدجاج والخضروات والمنتجات الصينية واليابانية والتوابل. اشترينا دائمًا من باريس ولكن الفارق الكبير هو أنه كان علينا شراء أشياء في وقت مبكر في باولياك ، ولكن هنا يمكننا شراؤها كل يوم.

اشترينا في بوردو الكثير من المنتجات المحلية مثل البيض والأرانب والحمام في سانت إيميليون ، ولكن بالنسبة للعديد من الأشياء كان علينا أن نقود بعيدًا للخضروات لأن الأرض باهظة الثمن وتستخدم لزراعة العنب والجزر.

ما هي فوائد تشغيل مطبخ أكبر؟
يمكننا عمل المزيد من أنماط الأطعمة والأطعمة الغريبة مثل التايلاندية. لدينا أيضًا بار وخدمة الغرف حتى نتمكن من تلبية رغبات ضيوفنا الدوليين. يمكنهم طلب البيتزا والبرغر والدجاج مباشرة إلى غرفهم.

قم بتسمية اثنين من الأماكن المفضلة لديك لتناول العشاء في باريس.
لوران هو المفضل التقليدي. عشاء الربيع على الشرفة مع كل الزهور المتفتحة هي الأفضل. يوجد في بيتي فيردوت مطعمان. واحد في شارع Cherche Midi هو حانة صغيرة غير رسمية جيدة.

إذا تقطعت السبل بك في جزيرة صحراوية ، ما المكونات الثلاثة التي ستحضرها؟
إنه سؤال جيد. زيت الزيتون من أصالتي ويمكنك استخدامه لسنوات عديدة في كل طبق تقريبًا ، لذا سأحضره مع الأرز التايلاندي. بالنسبة للبروتين ، أفضل السمك ، ربما الجمبري ، لكن يمكننا اصطياد السمك من الماء لذلك أحضر شرائح اللحم البقري.

ما هو الجهاز الذي لديك في المنزل وتحب استخدامه؟
يعجبني جهاز طهي الأرز لأنه يمكنك صنع العديد من الوصفات به. أحب صنع الباييلا ، لذا فهي مفيدة. إنه لأمر مجنون مدى فائدة ذلك. يمكنك الذهاب إلى السوق والعودة إلى المنزل ووضع المكونات الطازجة ويتم ذلك في غضون ساعتين.

ما هي وصفة "الذهاب إلى" ليلتك؟
أحب صنع الدجاج والبيستو ، وقد أحضرت جميع المكونات ، بما في ذلك الدجاج والخضروات معي في القطار من باريس إلى بوردو لطهي الطعام لعائلتي وأصدقائي. بالطبع سأشاركها معك ومع The Daily Meal [الوصفة أدناه].

ما هو أحد أطباقك المميزة التي تفتخر بها؟ هل هو صعب أم يمكننا نحن المبتدئين أن نجعله أيضًا؟

من السهل الإجابة على هذا السؤال: أحب أن أصنع جراد البحر الأزرق المحمص بزبدة الأوريجانو مع خضروات الأطفال والكابتشينو المرجاني. إذا كان لديك المكونات الصحيحة وتحلي بالصبر ، فليس من الصعب عليك صنعها. نعم ، بالطبع سأشارك الوصفة وآمل أن تجربها في المنزل أو تأتي إلى سانت جيمس لتناول العشاء لتجربة [الوصفة أدناه].

دجاج مشوي بالبيستو
1 دجاجة خالية من الدواجن
بطاطس صغيرة
4 بصل حلو
8 قفازات ثوم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون

بيستو:
حفنة واحدة من الريحان الطازج
4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور
3 ملاعق كبيرة صنوبر
1 1/4 كوب زيت زيتون
ملح خشن

تُمزج جميع المكونات (باستثناء زيت الزيتون) لبضع ثوانٍ ، ثم يُسكب زيت الزيتون ببطء.
امزج مرة أخرى لبضع ثوان. يجب أن يكون الخليط متجانسًا.
ضعه في الثلاجة ليبرد.

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
يُدهن الدجاج الحر بنصف مزيج البيستو ويُرش بالملح والفلفل.
يُطهى الدجاج في قدر لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنياً.
اغسلي الخضار وقطعي البطاطس إلى قطعتين والبصل إلى 4 قطع.
اخلطي البطاطس والبصل مع ملعقة كبيرة من البيستو.
بعد الطهي لمدة 20 دقيقة ، اخفضي درجة الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت وأضيفي الخضار ، ثم قومي بطهيها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة.
تقليب بانتظام ، فوق الدجاج مع بقية صلصة البيستو ويطهى لمدة 10 دقائق.
قدمي الدجاج والخضروات على المائدة.

لوبستر أزرق مشوي مع زبدة الأوريجانو ، خضروات صغيرة ، وكابتشينو المرجان
4 جراد البحر الأزرق رطل واحد ، ويفضل الإناث
نصف حبة كراث مفرومة
كراث واحد مفروم
نصف ملعقة كبيرة معجون طماطم
2 فص ثوم
½ ورق الغار
1 ربيع زعتر
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ يانسون نجمي
25 مل من Ricard Pastis
25 مل من كونياك
2 كوب كريمة خفيفة

سرطان البحر:
يُسلق الكركند لمدة 90 ثانية ويبرد في ماء مثلج.
أزل المخالب والمفاصل واتركها تغلي لمدة ثلاث دقائق إضافية.
قشر الكركند وأزل المرجان (تومالي) لاستخدامه في الصلصة.

صلصة لوبستر:
في طبق خزفي ، تذوب الزبدة وعرق الكراث ، الكراث ، مركز الطماطم ، فصوص الثوم ، ورق الغار ، الزعتر ، الفلفل ، اليانسون.
أضف رأس المرجان واللهب مع كونياك وريكارد.
أضف الكريم الخفيف.
يُطهى لمدة 30 دقيقة مع التحريك ثم يُطهى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة أخرى قبل التصفية.

زبدة الأوريجانو:
نصف كوب زبدة مملحة قليلاً
ملعقة صغيرة زعتر طازج
امزج كلا المكونين في الخلاط.

خضروات للأطفال "ريزوتو"
1/8 كوب جزر
1/8 كوب جذر كرفس
1/8 كوب بصل
1/8 كوب شمر
1/8 كوب فلفل أحمر
1/8 كوب كوسة
ربع كوب جبن بارميزان مبشور
نصف كوب مسكربون
ملح وفلفل

قطّع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، مع الاحتفاظ بكل نوع على حدة.
سلق الخضار بشكل منفصل لمدة دقيقة واحدة في ماء مملح وصدمة في الماء المثلج لتبرد بسرعة.
قبل التقديم ، قم بتعرق جميع الخضروات الصغيرة بمقبض من الزبدة وأضف الماسكاربوني.
عندما يذوب الماسكاربوني ، أضيفي جبنة البارميزان والملح والفلفل.

عرض:
في مقلاة ، تذوب زبدة الأوريجانو ببطء وتضاف ذيول الكركند.
يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق قبل إضافة الذراعين والمخالب ولمدة دقيقتين إضافيتين.
أعد تسخين الصلصة ، واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
رتب الخضار في دائرة ، ورتب ذيل الكركند والمخالبين والمفاصل.
اسكبي الصلصة بالملعقة في كل مكان ، مع إبقاء الخضار والكركند ظاهرًا.
يُزين بشفرة من الشمر البري.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك Finn Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو فوغ حيث يعامله سيفريد كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك الفنلندي Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو Vogue حيث يعامله Seyfried كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك الفنلندي Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو Vogue حيث يعامله Seyfried كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك الفنلندي Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو فوغ حيث يعامله سيفريد كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك الفنلندي Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو Vogue حيث يعامله Seyfried كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك الفنلندي Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو فوغ حيث يعامله سيفريد كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك الفنلندي Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو Vogue حيث يعامله Seyfried كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك Finn Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو Vogue حيث يعامله Seyfried كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك الفنلندي Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو فوغ حيث يعامله سيفريد كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


تتمتع هذه الحيوانات الأليفة المملوكة للمشاهير بحياة أفضل من معظم البشر

التقت الممثلة أماندا سيفريد بالراعي الأسترالي فين أثناء عملها في مسلسل "الحب الكبير" على قناة HBO. وبحسب ما ورد ظهرت مجموعة من الجراء في موقع التصوير ووافق سيفريد على رعاية الفنلندي حتى يمكن لشخص لديه جدول أعمال أقل ازدحامًا أن يتبناه. انتهى بها الأمر إلى الوقوع في الحب.

ألهمتها فين للدفاع عن الحيوانات الأليفة التي لا مأوى لها وممارسة الأمومة قبل أن تنجب ابنتها. يمتلك Finn Instagram الخاص به ، حيث غالبًا ما يتم تصويره وهو يعيش الحياة التي لا يمكن لمعظمنا إلا أن يحلم بها. لقد قام حتى بتصوير فيديو Vogue حيث يعامله Seyfried كزميل في الغرفة أكثر من كونه حيوانًا أليفًا.


شاهد الفيديو: تعال نعمل اجمل شاكريه سوريه (شهر نوفمبر 2022).